「新橋 纏」烏賊干鶏白湯醤油そば
意外と主張が強いイカの風味ですが、
ここ「新橋 纏」の”烏賊干鶏白湯醤油そば”は、
イカが醸し出す優しいうま味にきっと驚くかと思います。
イカのうま味成分
ベースである鳥白湯スープと醤油の風味が、うまくイカの風味とマッチしているこちらのラーメン。
制作過程は非開示ですが、香味野菜などもたくさん使われていたので、
イノシン酸やグルタミン酸のうま味が高次で融合されていると思われます！
そこで、イカのうま味成分を調べてみたところ、
イノシン酸の前身であるアデニル酸や少量のグルタミン酸などが含まれるとの事。
イカは干すことでさらに成分が凝縮されるのですが、うま味成分だけでなく豊かな風味が纏のラーメンを美味しくしているのではないかと思われます！
場所自体も渋い。。
場所は新橋駅から徒歩5分もかかりませんが、かなりわかりづらいところにあります。
一見場所がよく分からない入り口▼
行列ができていれることが多いので、行列から発見できるかもしれませんが、地図はコチラです。
新橋纏のメニュー
期間限定メニューなどでよく見かける烏賊だしラーメンですが、
レギュラーメニューとしてしっかり確立されている「新橋 纏」。ぜひ一度ご賞味ください！
