福岡のだしソムリエ、加治佐由香里です。 だしを専門的に学び始めてから、外食をする時に「だしに何の素材が使われているか」を意識する様にな…
だしコラム
世界のだし（イタリア料理）
世界のだし イタリア料理編 外食といえばやっぱりイタリアン！ カフレーゼにピザ・・・フリータッタにトマトのパスタ・・・ そしてリゾット…
野菜（グルタミン酸）、肉・魚（イノシン酸）
日本を代表するだし食材というと、昆布、かつお節、煮干し、乾しいたけ…などがまずうかびますよね。 では、それぞれの食材に含まれているうま…